再过两天就是年三十了
您家的年夜饭备好了吗?
丹东人对这顿饭可是相当讲究滴
咱得来桌儿“四季发财”的年夜饭
吃到“四四见底”
新年才能“四平八稳”！
所谓“四四见底”是指
宴席由
四凉菜、四热炒、四肉菜、四汤菜等组成
寓意“四平八稳”的好彩头！
四冷盘
芥末墩
寓意财运亨通
所需食材：芥末粉30克、白菜梆子克、白糖10克、米醋30ml、盐5克
操作步骤：
①白菜洗净，白菜去根儿横切成3-4厘米厚的白菜墩；
②取一只可密封的饭盒确保干净无油；
③烧开水，接着把白菜墩放漏勺里，用勺舀开水浇淋4-5次后撒少许盐；
④饭盒底部码一层白菜，撒上一层芥末粉，白糖，淋入1/3量的米醋，加盖密封保存；
⑤放入冰箱大约2天后即可食用。
豆酱
寓意日进斗金
所需食材：猪肉皮克、青豆克、香干2片、胡萝卜半根、八角1枚、花椒2克、桂皮、1小片、香叶1片、料酒15ml、老抽5ml、生抽15ml、盐少许、醋、大蒜、香油、辣椒油、生抽
操作步骤：
①胡萝卜、香干切丁备用；
②猪肉皮处理干净后，放入沸水中烫3分钟捞出，刮掉肥肉，切小条备用；
③锅中倒入ml的清水，大火烧开放入猪皮，加入八角、花椒、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽，大火烧开，转小火炖煮1个小时；
④待猪皮软烂汤汁起胶时，加入胡萝卜丁、香干丁、青豆和盐，再煮10分钟，捞出调料后倒入干净容器内，降温后放入冰箱冷藏；
⑤取出切成方块状，配以米醋、大蒜、香油调成的料汁一同食用。
水晶红果
寓意红红火火
所需食材：山楂克、老冰糖克、琼脂适量
操作步骤：
①新鲜山楂洗净，用小刀切成两瓣、去核；
②取适量琼脂用温水泡软备用；
③将山楂肉放入锅中，加入水和冰糖，大火烧沸后撇去浮沫，转用小火熬煮；（其间不加水，不时用汤勺翻搅）
④待汁粘变稠时即可，加入琼脂搅拌均匀；
⑤倒入干净容器内晾凉后，密封放冰箱冷藏，定型后切块食用。
糖醋心里美
寓意和和美美
所需食材：心里美萝卜1个、白糖适量、白醋适量、白芝麻少许
操作步骤：
①将心里美萝卜清洗干净，去掉外皮；
②切成细丝或者用擦丝器擦成丝；
③加入适量白糖和白醋，用筷子拌均匀即可；
④盛盘后撒少许白芝麻点缀。
四热炒
葱爆羊肉
寓意喜气洋洋
所需食材：羊腿肉克、京葱1根、青尖椒1个、生姜2片、盐1克、料酒1勺、生抽1勺、白糖少许、干淀粉少许、孜然粉少许
操作步骤：
①羊腿肉切成片，姜切丝；
②羊肉放入碗中，加入姜丝、盐、料酒、生抽、白糖、孜然粉、干淀粉，封油拌匀腌制15分钟；
③京葱取葱白切滚刀块，青辣椒去蒂切成斜片待用；
④热锅冷油倒入腌制好的羊肉片，滑炒至断生立刻盛起；
⑤待锅中余油升温，先放盐再倒入京葱大火爆炒，随后放入青、红辣椒，调入少许生抽，倒入羊肉片迅速翻炒一下即可出锅。
红烧鱼
寓意年年有余
所需食材：鱼1条、蒜瓣1把、葱3根、姜片3片、葱末少许、*酒适量、鲜生抽适量、白糖适量
操作步骤：
①鱼在市场收拾好回来，洗净晾干表皮水分；
②炒锅入油，放入少许盐（这样煎鱼鱼皮不易破）将鱼两面煎*，取出；
③炒锅入油，放入蒜瓣、葱、姜片，放入煎好的鱼，喷入一点*酒倒入适量生抽；
④加入半碗热水，少许盐，大火煮滚后转小火；
⑤加入适量白糖，最后大火收汁装盘，撒入葱末装饰。
京酱肉丝
寓意吉祥如意
所需食材：猪里脊克、豆皮适量、大葱2根、盐少许、胡椒粉少许、甜面酱30克、糖20克、*酒适量、生姜5克、淀粉适量
操作步骤：
①猪里脊肉切丝，加盐和胡椒粉抓至发粘，加淀粉和*酒抓匀，再加油抓匀腌制15分钟；
②大葱切丝和豆皮一起摆盘；
③热锅凉油下肉丝炒至变色盛出；
④下甜面酱小火慢慢翻炒，炒出香味后加少许*酒、白糖和姜末，下肉丝裹匀酱汁即可，盛出摆在葱丝上。
西芹百合什锦
寓意笑口常开
所需食材：西芹g克、胡萝卜20克、鲜银杏50克、鲜百合50克、木耳30克、鸡高汤50克、葱油15克、盐适量
操作步骤：
①烧一锅水，沸腾后先放入西芹，汆汤1分钟后捞出控水备用；
②锅中的水不要倒掉，继续放入胡萝卜、木耳、银杏、百合，焯30秒后捞出，沥水备用；
③将炒锅烧热，倒入葱油，将焯过水的食材放入，大火翻炒30秒左右；
④接着淋入鸡高汤，撒少许盐，翻炒数下即可出锅。
四肉菜
冰糖肘子
寓意紫气东来
所需食材：肘子1个、冰糖1大把、植物油适量、干花椒少许、八角2颗、肉桂1小段、小茴香适量、香叶两片、姜片适量、葱段适量、生抽适量、老抽适量
操作步骤：
①肘子用清水煮一下，洗净并沥干水分备用；
②将冰糖和少许油放锅里，用中小火加热至冰糖溶化并变成棕红色，然后放入肘子上色；
③加入花椒粒，八角，肉桂，小茴香，香叶，姜片，葱段，翻炒一下；
④加适量老抽和生抽稍微翻炒，再次上色后，将所有调料倒入电压力锅，加适量水炖煮；
⑤待肘子软烂后，装盘，汁水倒入炒锅大火收汁，淋在肘子上即成。
粉蒸肉
寓意蒸蒸日上
所需食材：五花肉克、大料2颗、干红辣椒1-2根、花椒6粒、桂皮1小块、大米适量、糯米适量、红腐乳汁适量、酱油适量、料酒适量、甜面酱适量、郫县豆瓣酱适量
操作步骤：
①小火炒至米粒发*后，把大料、干红辣椒、花椒、桂皮一起用料理机打成粉末备用；
②五花肉切片，加酱油、料酒、甜面酱、红腐乳汁、郫县豆瓣酱，拌匀后腌20分钟；
③将打好的米粉和腌好的肉混合均匀；
④将肉平铺在盘子里放入蒸笼（有荷叶就更好了），蒸60－80分钟即可。
腐乳红烧肉
寓意富贵吉祥
所需食材：五花肉克、姜少许、腐乳适量、冰糖少许、老抽少许、葱花少许
操作步骤：
①五花肉切块焯水后冲净浮沫备用；
②热锅放油，油热后下冰糖，炒出糖色，放入五花肉，翻匀；
③取2-3块腐乳和少许腐乳汁搅成腐乳酱，倒入锅中后，加适量老抽、葱姜片，炒匀；
④加入没过肉面的开水，大火烧开，盖盖转小火焖煮至肉熟软烂后，大火收汁，撒上葱花即可。
四喜丸子
寓意福禄寿喜
所需食材：猪肉馅克、马蹄50克、鸡蛋1个、葱20克、姜10克、生抽30ml、老抽10ml、料酒10ml、白糖10克、干淀粉10克、香油5ml、胡椒粉5克、盐少许
操作步骤：
①马蹄去皮切成细小的碎粒，葱、姜切成碎末；
②肉馅放入碗中，打入鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉、沿着一个方向搅拌上劲，加入葱、姜末、马蹄碎和香油拌匀；
③双手沾上清水，取1/4的肉馅放在手掌中，分别团成四个大小相等的大肉丸子；
④锅中倒入油，油热后放入肉丸子，炸至表面金*后捞出；
⑤炒锅留少许油，放入葱、姜煸香后倒入清水，生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子；
⑥大火烧开后转小火炖煮约30分钟，至汤汁收过半时，用水淀粉勾芡即可。
四汤菜
五圆煲鸡
寓意圆圆满满
所需食材：母鸡1只、大枣15克、荔枝15克、莲子15克、龙眼15克、枸杞15克、葱段适量、姜片适量、冰糖30克、料酒适量、胡椒粉适量、盐适量
操作步骤：
①将净鸡腹部朝上放在大碗中；
②将龙眼肉、荔枝肉、乌枣、莲子、枸杞子放于碗的四周，再加上冰糖、料酒、葱段、姜片及清水少许，上锅蒸2小时；
③取出，撒上盐和胡椒粉调味即可。
翡翠虾仁羹
寓意长乐永康
所需食材：虾仁少许、丝瓜1根、猪油少许、盐少许、胡椒粉少许
操作步骤：
①虾仁挑出虾线去壳，丝瓜滚到切块，备用；
②锅中加入少许猪肉，倒入虾仁炒至微红后加入丝瓜翻炒；
③加入适量清水煮至1-2分钟，加入少许盐和胡椒粉调味即可。
砂锅白肉
寓意丰衣足食
所需食材：五花肉克、老北京酸菜克、干粉条克、葱段、姜片、盐、白胡椒、绍酒、猪骨汤、韭菜花、芝麻酱、玫瑰腐乳、辣椒油
操作步骤：
①把酸菜洗净切细丝，铺在砂锅里，上面铺上一层泡发好的粉条；
②把事先煮好的白肉稍加冷藏，然后用快刀把白肉切成薄片，整齐码放到砂锅里；
③砂锅里放入葱段、姜片，撒少许盐、味精和胡椒粉，倒入少许绍酒后注入骨汤没过白肉；
④盖上锅盖上火烧开，改小火焖炖10-15分钟出锅；
⑤碗中放入适量芝麻酱、一茶匙韭菜花、腐乳汁和辣椒油搅匀，蘸料食用即可。
蟹*豆腐
寓意欣欣向荣
所需食材：内酯豆腐1盒、咸鸭蛋蛋*3个、火腿肠1根、香葱1根、食用油少许
操作步骤：
①豆腐脱模，切成小方块，火腿肠切成丁，香葱切成葱花，咸鸭蛋用勺子碾碎；
②锅里放油，开小火，倒入碾碎的咸蛋*，炒散至蛋*起泡；
③倒入切成块的豆腐，轻轻晃锅翻炒倒入火腿肠丁，轻轻炒匀出锅，洒葱花装饰。
当然除了
最讲究的“四四见底”年夜饭
年夜饭还会吃到以下这些吉祥菜
食
味
丹东人对吃饺子情有独钟
头伏、立冬、冬至、小年等诸多日子
都要来上一盘热腾腾的饺子
过年更不用说了！
除夕夜里
十二点钟声敲响后吃饺子
俗话叫做“五更饺子”
这饺子馅儿，一定得自己剁
预示着来年一切顺利
饭
讲
桌
究
丹东人在饭桌上讲究规矩
除了吃饭不能吧唧嘴
还有就是筷子不能插在米饭上
但是除此还有好多的规矩您知道吗？
入
坐
①家中最年长或辈分最高的人要坐在主坐上，以门为标志，正对着门的是主位。
②老北京自古有“尚右”说法，宴请客人时，安排客人坐在坐西朝东的位置，表示尊重。
③长辈在没有落座吃饭前，小辈儿就不能上桌吃饭。
④在家里吃饭，小辈儿的凳子不能高过长辈的凳子。
⑤众人落座后就位置就不能随便换了，要一直坐到宴席结束。
①筷子不能随便敲击碗和盘子，因为在旧社会叫花子才会敲碗要饭。
②吃离自己比较近的菜，每个盘子的菜只能夹三筷子，不能拿筷子在菜里乱翻。
③在摆放筷子时要不能长短不齐的摆放在桌面上，这样很不吉利。
④吃饭不能“吧唧嘴”，更不能舔盘子。
⑤吃饱下了饭桌就不能再回饭桌，这是老北京人时刻遵守的规矩。
吃
饭
说
话
①大年三十包饺子，不能说饺子破了，必须要说饺子挣了。
②吃鱼就吃鱼，不能说翻身，因为这是很不吉利的话。
③碗里没有饭了，要说您还盛饭吗？不能说要饭，旧社会乞丐才说要饭。
④吃饭时忌说：“蛋”和“完”二字，碗里的饭吃完了该说“我吃好了”。
⑤长辈给晚辈添饭加菜，咱不能说“不要”，而是说“有了”。
①给他人倒酒的时候，必须要倒满了显示诚意。
②小辈儿和长辈碰杯时，小辈儿的酒杯必须要低于长辈的酒杯，显示对长辈的尊重。
③若是沏茶水，只能是沏七分满。
④家里有客人在的时候，壶嘴不能对着客人这一面。
⑤家里若有客人在，主人不能往地上泼茶水，否则客人以为要下逐客令。
敬
酒
茶
饭桌上各种的“规矩”
实在是太多太多
今儿只是略讲一二
吃饭是个技术活儿
顺利的吃完饭可不容易
这些“规矩”不仅图的是吉利
也是一种文明的体现和传统的继承
我国地大物博民族众多
这各地的年夜饭
也并非三言两语就可说透
但咱每个人都深知这顿饭的意义
相隔千里终团圆，共坐檀桌前
举筷入口皆思念，同衬此时意
莫道离别愁几许，一饺此中揽
来年早归喜几多，吃饺话团圆
佳节将至
丹东广播电视报
所有小伙伴在此
预祝您团团圆圆
新春大吉！
▍内容来源：综合自网络
▍图文编辑：刘小某summer慧敏（交流联系小编-）
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