李从悠 https://wapyyk.39.net/doctor/322120.html年，近了！
过了腊月就是年
今天正式进入腊月，还有29天就过年咯
过年你最想吃什么？
香肠、腊肉、汤圆、卤菜、九斗碗……
这只是四川美食的一小部分
日前四川首批农村生产生活遗产名录出炉
入选的个项目中
57个项目是四川传统美食技艺类
糯米咸鹅蛋、怀远“三绝”、缠丝兔
自贡火边子牛肉、盐边油底肉……
这57种四川传统乡味美食，你吃过多少？
它们是否勾起你儿时的记忆？
过年了，这些传统美食统统都安排上！
01
金堂云台九斗碗
▲金堂陈氏九斗碗图据网络
四川九斗碗是以蒸菜的“九大菜”而得名，位于资水河环绕的金堂县云合镇，在很早之前就盛行做九斗碗，沿袭至今。云合九斗碗主要的菜品有：聪子糕、夹沙肉、龙眼肉、樱桃膀、品碗、金包银、银包金、小酥、东坡肉等。
02
崇州怀远三绝
崇州怀远三绝——冻糕、叶儿粑、豆腐帘子！松软的冻糕，经过长久的发酵，吃起来甜而不腻↓↓
叶儿粑香甜的表皮包裹着细嫩的瘦肉，一口咬下去，油脂滋出，入口化渣不腻↓↓
豆腐帘子俗称“霉帘子”，有近年的制作历史。由于文井江的独特水质，豆腐帘子只产自怀远一带↓↓
▲图据今日崇州
03
自贡火边子牛肉
自贡是一座因盐而兴盛的城市，盐场生产的主要劳动力是牛。据记载，盐业鼎盛时期的役牛有近10万头，牛肉多而且便宜。其中最有特色的便是始于清乾隆年间的火边子牛肉，其在年入选四川省非物质文化遗产名录。
▲图据自贡广播融媒
火边子牛肉选牛后腿肉，切成寸许厚的肉片钉在木板上，抹少许盐和酱油，悬于通风处晾干，再用牛屎粑或干木灰文火慢炕。据说，牛屎粑炕的牛肉有一种独特的清香。最后涮上辣椒红油即成。火边子牛肉吃起来酥而不绵，干香化渣，味醇可口，回味悠长且便于携带。
04
富顺豆花
▲图据富顺融媒
嫩豆花、豆花蘸水、大米饭是富顺豆花的标配。豆花的特点是绵而不老、嫩而不溏、洁白如雪、清香悠长；豆花蘸水的特点是香、辣、鲜、醇，色泽油亮透明。除此之外，还有与豆花相伴的甜汤（俗称窖水）清热祛毒、醒酒解腻、回甜止渴。
05
米易县土法熬制红糖
▲图据非遗四川
米易制糖历史悠久，早在唐宋时期便有手工作坊制糖，更有苏轼畅游西南时赋诗赞曰：冰盘荐琥珀，何似糖霜美。米易红糖采用千年古法工艺，手工熬制成型。经过石磙榨汁、开泡、木桶澄清赶水、煎糖、打沙、成型等十八道工序制作而成，口感甘甜，有蜂蜜气味，含有丰富的铁、钙、锌等微量元素。
06
盐边油底肉
盐边油底肉相传是远古时候居住在“笮都夷”的笮人，为在炎热夏季防止猪肉腐烂变质，而研制的一种储藏方法。
其制作方法非常简单：将猪肉切割成一斤左右块状，放入沸腾的油锅中，放入适量食盐，待肉中的水分煎熬干后，将肉取出放入备好的陶瓷罐内，再将油倒入罐中，油底肉即成。皮与肉不脱离，口味咸淡适中,醇香浓郁、皮软肉糯。在没有任何冷冻设施辅助的情况下，放置数年也不会腐烂变质。
07
泸州肥儿粉
泸州肥儿粉创建于年，是中国最早开发的婴幼儿补充食品之一，进入四川省第二批非遗目录中。其配方有：优质大米、奶粉、潮汕薏米、四川小黄豆、绿豆、扁豆、芡实、葡萄糖、单晶冰糖等，有健脾益胃、消食助运的功能。“肥儿粉”一词最早出现于明朝万历年间泸州著名中医李垣的专著《脾胃论》一书中。
08
合江尧坝黄粑
泸州合江尧坝“梁记黄粑”是传统手工制作的地方特色食品，选择尧坝山区、天堂坝等地的糯米、粘米配用红糖、冰糖、良姜叶、楠竹笋尖、棕丝等制作包裹而成。其成品晶莹黄亮、清香糍润、甜而不腻、柔韧瓷实，上蒸时香味弥漫。
09
旌阳黄许皮蛋
▲图据微旌阳
德阳旌阳黄许松花皮蛋以含碘食盐、食用纯碱、深山松枝灰配制培养基料，鲜鸭蛋经消毒、养料泡制等十多种工艺精制而成。去壳后色泽晶莹，蛋体呈棕褐色或绿褐色，松花倒影、清晰逼真、醇香味美、风味独特。黄许松花皮蛋中还富含蛋白质、活性钙、氨基酸及人体所需的其它微量元素。
10
罗江糯米咸鹅蛋
德阳市非物质文化遗产糯米咸鹅蛋，至今有多年历史。其做法是：将腌制好的咸鹅蛋分离蛋清后，灌入糯米、青豆、腊肉、玉米、红豆等辅料。糯米咸鹅蛋从选蛋到成品要经过严格的十六道工序，历时四个月，其入口清香，口感绵沙。
▲图据罗江文旅
11
广汉缠丝兔
成都平原曾流传民谣“德阳酱油，保宁醋，什邡板鸭，广汉兔”。广汉自清朝起便开始制作腌兔，用香料、糖、酒、豆豉、豆油、姜等调和，用鸡毛刷将佐料刷入兔腹内，外用细麻线缠捆全身。广汉缠丝兔形态完整，其肉质紧密、味香浓郁、咸香适宜。年，广汉缠丝兔制作技艺被列入德阳市市级非遗名录。
▲图据四川非遗
12
什邡红白豆腐
▲图据微观什邡
从泡豆、淘洗、磨浆、点卤、压制、烘烤……从黄豆到美食，红白豆腐干要经历至少10个环节的蜕变。如今，德阳什邡蓥华镇红白场，红白豆腐干制作已从当初的十几家发展到了五十多家，产品远销国内大中城市，成为红白场的主要经济支柱产业。
13
中江挂面
呲溜一口就着汤汁吸进去，暖胃、暖心！备受吃货们推崇的德阳中江挂面还是中国国家地理标志产品，柔软、洁白、均匀光滑、细如银丝，每根面的直径只有0.75～1.25毫米。久煮不糊，不粘牙，面体因经多次发酵而有微孔，故有“空心挂面”之说。
因其工艺复杂，生产受气候限制，历代作为上贡珍品。中江挂面（中江手工挂面）产地范围为四川省中江县南华镇、杰兴镇、永太镇、通济镇、南山镇、集凤镇、双龙镇7个镇现辖行政区域。
14
盐亭火烧馍
▲图片来源见水印
绵阳盐亭火烧馍因用火烧制成而得名，俗称锅魁。火烧馍的制作，首先用小麦面粉和老面（发酵面），再用碱调剂其酸味，拌上花椒面和精盐，擀成饼状，放上少量芝麻上锅烘炕。两面炕到七八分熟时起锅，放入灶膛内进行烧烤，待表层呈黄时即熟。其浓香扑鼻、松酥、香脆，口味有甜有咸，可保存两三周以上。除了干吃，还可以切成小块，放到火锅里煮着吃。
15
梓潼酥饼
微黄色的酥饼层次分明，芝麻的香里夹着韭菜和葱花的香，拿在手里软软的，吃到口中酥、爽、香。相传，早在汉代就有了绵阳梓潼酥饼，司马相如与卓文君寄居梓潼时，常以酥饼伴酒吟诗，因此有“金樽美酒香酥饼，相如弹琴醉文君”名句。唐代天宝年间，酥饼还是贡饼。
16
梓潼片粉
▲图片来源见水印
素有“梓潼三绝”之一美誉的梓潼片粉，香滑可口、晶莹剔透、老少咸宜。弹性十足的梓潼片粉，配合四川的辣椒、花椒，麻辣鲜香，柔嫩爽口。绵阳梓潼片粉采用优质绿豆、豌豆以及红苕为主料，并配以甘甜清凉的井水调和。为了增加卖相，梓潼人往片粉中加入了翠绿色的蔬菜汁，既增加了维生素，又养眼可口。
17
北川传统手工腊肉
▲图据今日食轩
北川老腊肉是羌族的传统美食，从原料上来说，羌民们选用的是用玉米喂养的年猪肉。从工艺上来说，羌民们用松柏枝来熏腌腊肉，熏出来的肉质红亮，香入骨髓。据传，其历史可追溯至大禹治水时期。
18
利州蒸凉面
▲图据在剑阁
广元利州女皇蒸凉面又叫“夫妻米凉面”，相传因一代女皇武则天而得名。齐聚酸、甜、麻、辣、香五味，软糯顺滑、劲道十足。与其他普遍面食最不相同的地方是，它并不是由大麦打粉之后制作而成，而是由精选的上等本地大米制作而成。
19
昭化虎跳豆腐干
▲图据昭化文旅
广元昭化虎跳豆腐干不仅爽口美味，还富含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。其绵醇厚道、质地细腻，无论生食还是热炒，五香还是麻辣，均有沁人心脾、回味无穷之感。
20
旺苍木门醪糟
▲图据旺仓文旅
广元旺苍木门醪糟是川北地方名特小吃，采用木门清甜泉水和优质糯米精酿而成，口味爽甜、清香怡人、风味独特，冷热均可食用。酒精含量极少，可以帮助消化，夏天还可解暑。在一些菜肴的制作上还常被作为重要的调味品。年，其被四川省人民政府评为非物质文化遗产。
21
苍溪五龙米豆腐
纯正的农家风味，香味浓郁、口感细腻、入口醇香。广元苍溪五龙米豆腐是苍溪有名的特产，地道的米豆腐配上咸香的腊肉，是苍溪人春节餐桌上必不可少的一道主菜。苍溪五龙米豆腐精选农家自产苍溪大米，草木灰制碱，农家传统石磨磨浆。
22
剑门豆腐
▲图据“在剑阁”
俗话说“不吃剑门豆腐，枉游天下雄关”。广元剑门豆腐，相传始于三国，当时姜维被魏军所困，人马疲惫，令驻扎各营及当地百姓磨豆浆做豆腐，豆渣喂军马，就这样，制作豆腐的习俗沿袭下来。剑门豆腐以白嫩、清香、有韧性著称，炒、炸、烧、炖、蒸、煎、拌……可以说剑门豆腐把豆腐这道“百姓寻常菜”变成“华宴席上珍”。
23
青川酸菜豆花珍珍与酸菜搅团
“茅舍草庵是金屋，粗茶淡饭是真味”，酸菜豆花珍珍是当地的特色粥，珍珍就是将玉米磨成针尖大小的颗粒，让玉米的香甜更加浓厚，配上酸爽可口的酸菜和滑嫩的豆花，清香诱人，开胃爽口。
▲图据在剑阁
酸菜搅团是广元青川的一种传统小吃，搅团通俗点说，就是用面粉在锅里煎熬搅拌成团的面糊糊。待搅团熟后，加上酸菜与搅团和在一起吃，其味道香而酸，再放上点辣椒、花椒水菜，其味道就更加麻辣酸香了。
24
射洪椒香脆皮肘
▲图据射洪同城会
遂宁射洪是唐代大诗人陈子昂的故乡，也是椒盐肘子的发源地。椒盐肘子选择带皮猪前蹄，以黑猪为最优，经过秘制的卤汁进行腌制。然后进行挂糊、油炸、摆盘，最后撒上椒盐，食起来酥脆爽口，肥而不腻，椒麻味浓郁。椒盐肘子的配菜是金华镇手工制作的方酥饼，也是几代人传承的制作工艺。
25
蓬溪熨斗糕
▲图据遂宁美食之旅
熨斗糕系遂宁蓬溪地方糕类名小吃，自明代传承至今，其状若帽子，主料为米，辅以豆鼓、鲜猪肉、鸡蛋、香葱、豆芽等，现烤现卖，外酥内嫩，香甜而不腻口，滋润而不粘牙，老少咸宜，至今仍是蓬溪街头常见的美食。
26
内江蜜饯
内江蜜饯早在唐代就被列为皇家贡果，因其色泽透明、饱糖饱水、滋润化渣、味美香甜，深受人们喜爱，内江“甜城”的美称也由此得名。内江蜜饯选用白砂糖、水果、蔬菜、药材为主要原料，经过十几道工序精工细作而成。主要品种有：金钱桔、梨脯、杏子、枣子、天冬、桃子、苹果、樱桃、冬瓜等。
27
威远手工花生酥
黄老五花生酥是内江威远县的著名特产，具有甜、白、香、酥、脆五大特色，色泽自然、香脆爽口、甜而不腻、酥而化渣，备受喜爱。威远黄老五花生糖制作工艺起源于清朝光绪年间，相传，威远一位黄姓民间卖货郎制作的花生糖成为当地美食，后来皇帝到威远暗访，吃过后感觉非常好，亲点为御用贡品，黄氏花生糖由此得到广泛流传。
28
乐山犍为罗城海氏牛肉
▲图据文旅犍为
罗城海氏牛肉，选用当地特级牛肉，再以祖传三十二味中药配成的腌料加以烘烤，经十几道严格的工序精制而成，其百年传承的配方和制作工艺具有较高的历史价值。
29
峨眉山罗目古镇豆腐脑
峨眉山罗目古镇又名青龙场，始建于唐高祖武德元年（公元年），为四川省历史文化名镇，坐落在峨眉山和二峨山脚下。相传明清时期，这里是茶马古道从平原进入山区的第一站，至今保持着不少传统的手工工艺和传统风味小吃，其中最出名的是青龙豆腐脑，里面的粉蒸牛肉又多又大坨，超级划算！
30
五通桥西坝豆腐
▲图据记忆四川
从乐山大佛顺岷江而下20多公里处，有一座千年古镇五通桥区西坝镇，西坝豆腐因产于此而得名。西坝豆腐于东汉时期传入，精于唐宋时期，有文字可查，则兴盛于明朝万历(公元～)年间，距今已有多年历史。西坝豆腐有多个品种，常做的有种，精品36种。分为红油型和白油型两大类，红油型麻、辣、烫、绵、软、嫩、香；白油型则玉嫩似髓、色彩油亮、淡雅清醇，这两大类豆腐色香味形兼备。
31
乐山甜皮鸭
▲图据四川吃喝玩乐
甜皮鸭是乐山市的著名美食，起源于乐山市夹江县木城古镇，在上世纪七八十年代，由当地人普遍爱吃的卤鸭子演变而来。乐山甜皮鸭的做法，类似于清朝御膳工艺中的“油烫鸭”，使用常规香料并配以多种名贵中药材，采用传统工艺精制而成。
32
乐山苏稽香油米花糖
苏稽米花糖可以追溯至明崇祯十四年（年），当时的苏稽镇因为扼守峨眉河要冲，有人开始用稻米、蔗糖、猪边油制作一种糕点，当地人称之为“谷花”。谷花香脆可口，携带方便，成为走亲访友及生意人外出必备的干粮。现代苏稽米花糖制作方法于光绪年间（年）由张吉武首创，原料主要有白芝麻、花生仁、泡米，具有油香浓郁、口感酥脆、香甜可口的特点。
33
乐山苏稽跷脚牛肉
▲图据嘉州名小吃
乐山苏稽跷脚牛肉起源于清代苏稽，距今已有上百年历史，它还是乐山的非物质文化遗产。跷脚牛肉的正确打开方式是先来一碗汤，别看汤清，实际上熬制时间特别长，里面加了几十种香料和药材。跷脚牛肉最正宗的吃法是蘸干碟，吃起来辣而不燥，干香可口！
34
顺庆川北凉粉
川北凉粉始创于清末南充县江村坝农民谢天禄，他在渡口搭棚卖凉粉，以其独特口味流传全川。川北凉粉调料有凉粉皮、黄瓜、辣椒油，花椒粉、酱油、盐、糖、味精、豆豉、大蒜、麻油及香菜。吃起来微辣咸香、细致绵软、口感顺滑，既开胃又过瘾。
35
西充狮子糕
▲图据悦西充
狮子糕之所以成为地方特产，皆因它所用之主料“白沙糯米”为西充独有之物，此米粒大、形圆、色莹、味香、性糯，造糕时辅以鲜花醇蜜、川蔗绵糖、脱皮芝麻、小磨香油、鲜蛋蛋清等，入口化渣、油而不腻、佳味悠长。狮子糕原名“寿王糕”，原产于杭州西湖，清光绪年间引入西充，一百年来盛名不衰。
36
仪陇川北客家手工面
▲图据南充文旅
仪陇川北客家手工面有多年历史，在清初湖广填四川的移民浪潮中传入四川，面条采用仪陇挂面传统做法，取中国四大离堆之一的新政离堆地下水，经过配料、拌、和、发、拉以及晾晒等12道工序，20小时自然发酵制作而成，具有入口柔软、麦香自溢、嚼劲十足特点。
37
营山凉面（红油）
▲图据南充文旅
营山凉面选用上等小麦粉，按比例加入碱和水进行搅拌，因此凉面又称“碱水面”。凉面淋上红油（辣椒油）、香油、蒜泥、葱末、醋、盐等，食之细嫩清爽，香辣味浓、爽滑劲道，杜甫曾形容营山凉面是“经齿冷于雪，劝人投此珠”。年，营山凉面被列入县级非物质文化遗产。
38
蓬安姚麻花
▲图据四川全网搜
蓬安特产姚麻花起源于清朝，清朝乾隆年间，在宫廷里担任御厨的姚氏先人辞官回乡，其制作麻花的独门宫廷御膳手艺也随之带回了家乡蓬安，并历代相传至今。姚麻花有椒盐、肉松、芝麻、怪味、红糖、麻辣系列产品，无防腐剂，自然状态下可储藏六个月以上。
39
长宁双河葡萄井凉糕
▲图据长宁发布
宜宾长宁双河古镇中有一口葡萄井，古称嘉鱼泉，该井建于清同治八年，因该井内泉水冬暖夏凉，井中不时有气泡冒出形似串串葡萄而得名。从清代以来，当地人就用该井水酿成独具特色的“葡萄井凉糕”。现在，这里形成了“凉糕一条街”，葡萄井凉糕嫩嘟嘟、亮晶晶，集“凉、甜、绵、嫩”为一体，堪称一绝。
40
南溪豆腐干
▲图据中国搜索
相传南溪豆腐干始于三国时期，晚清年代，南溪豆腐干作坊普遍出现。南溪现有规上豆制品生产企业6户，年产值数亿元，南溪逐渐成为全国重要的豆制品产业化基地。南溪豆腐干要经过九道工序三卤三烘，豆干色泽红润、质地紧密扎实、特别Q弹，一口咬下去卤汁流出，满口豆香越嚼越香。南溪豆腐干制作工艺早在7年就被列入四川省非物质文化遗产名录。
41
兴文土法榨油
▲图据兴文文旅
土法榨油早在北魏贾思勰所著《齐民要术》中就有记载，至今有1多年历史。兴文县的油坊沿用了千年来榨油三大工序，即石碓窝舂、釜甑受蒸、木榨取油。土法榨油技艺先后被列入兴文县、宜宾市非物质文化遗产目录。年，被列入四川省非物质文化遗产目录。
42
岳池顾县豆干
▲图据广安在线
广安岳池顾县豆干又名牛皮豆干，早在武则天当皇帝的时候，岳池顾县豆干就是贡品，一直延续到明清时期。将豆腐制作成薄如牛皮、16方格的豆腐干，用桂皮、八角茴香、木香等熬制卤香油，将卤香油反复刷在豆腐干上，直至颜色变成茶色或深褐色油亮。晾干至豆腐干变硬，即成五香牛皮豆腐干，食之绵软柔韧、纯香可口、回味悠长。
43
大竹观音豆干
▲图据文旅大竹
“观音豆干”起源于公元年，因产于观音镇，故称观音豆干，距今有百余年历史，是达州市非物质文化遗产、国家地理标志保护产品。观音豆干至今依然保持传统手工制作，历经两选、三磨、两滤等20多道工序制成。产品口感宛如牛皮，绵实有嚼劲，食后茴香四溢、沁人心脾。
44
大竹芝麻薄脆饼
▲图片来源见水印
大竹芝麻薄脆饼是清朝宫廷内名膳师雷桦柏首创名点，早前，雷氏兄弟为继承传统名产，成立“松柏斋商号”专门生产、销售芝麻薄脆饼和糖果糕点。薄脆饼以面粉、饴糖、白砂糖、植物油、芝麻为主要原料，食之有松、脆、香、甜。不刺肉、不回潮，是旅游携带和馈礼之佳品。
45
大竹阴米
▲阴米红糖水图片来源见水印
阴米是一种流传于川渝、湖南、湖北等地的小吃，流传了几千年。糯米是制作阴米的主要原料，也是唯一原料。冬至，南方的家庭便开始制作阴米。那是一年中最冷的时节，天地处于极阴之时，只有这个时候做的才叫阴米。阴米可以单用煮粥或与绿豆混合煮粥，还可炸米泡或炒熟碾粉用开水泡食，具有暖脾、补中益气等效果。
46
开江豆笋
▲图据素食
达州开江特产豆笋又名豆筋，开江豆笋制作过程特别繁琐，包括：选豆→泡豆→磨浆→过滤→烧煮→提豆笋→烘豆笋→切豆笋→烤豆笋。无论是涮火锅还是卤菜，开江豆笋都像棉花一样柔软，吸收满满的酱汁，光泽诱人，美味十足。据《开江县志》记载，开江豆笋工艺技艺源于清朝，距今有多年历史，先后被列入达州市、四川省非物质文化遗产保护项目。
47
巴中魏油茶
▲图据网络
魏油茶始创于明未清初，魏油茶端上桌，掐碎的馓子堆成金碧辉煌的“冒儿头”，用调羹搅拌馓子，各种辅料完全融入油茶中。魏油茶集合了米香、豆香、葱香、脆香和咸菜的咸香，秋冬可以温暖肠胃，春夏季节可以感受香醇。
48
恩阳提糖麻饼
▲图据食风猎
提糖麻饼被誉为巴中恩阳镇最好的特产，据称，提糖麻饼有七十余道工序。这些工序分别体现在选料、配料、做饼、烤饼四个方面。烤好的提糖麻饼如黄金铸成的满月，月面上坠有密密麻麻的白芝麻，繁星满天。提糖麻饼黄而不焦、皮酥心脆、细酥易融、香甜宜人。
49
荥经挞挞面
▲图据荥经同城生活
挞挞面又名手工宽面，旧时，雅安荥经县城中的面馆多在上午经营手工制作的宽面，兼售椒盐饼子，食客多二者并存餐。挞挞面的特点是手工制作，主要经过调、和、揉、挞等几道工序来完成，其“挞”堪称一绝，故称“挞挞面”。
50
东坡肘子
▲图据美食全频道
东坡肘子是流传最广的东坡菜之一，肘子肥而不腻、耙而不烂，沾上香气四溢的汤汁，入口即化的肉质在唇齿间流连。东坡肘子是苏东坡谪居湖北黄冈的时候发明，四川眉山是苏东坡的故乡。
51
仁寿曹家梨膏
▲图据大美仁寿
据《四川梨志》考证，眉山仁寿曹家梨膏糖有近年历史，清康熙皇帝钦定为御用“一品贡梨”。曹家梨膏糖制作谨遵古法，不加一滴水、不加一粒糖，%纯梨汁熬制，斤梨子熬制5斤糖，含糖量高达82%。对咽干鼻燥、唇干口渴、咳嗽无痰、皮肤干燥有很好的作用，梨膏糖古法制作技艺获得非物质文化遗产认证。
52
仁寿汪洋干巴牛肉
▲图据大美仁寿
一进汪洋镇，凡是销售食品的地方，“干巴牛肉”都是以主角的姿态登场。干巴牛肉始创于清代乾隆年间，距今多年历史。汪洋干巴牛肉入选眉山市非物质文化遗产名录，被称为“巴蜀一绝”。如今，汪洋干巴牛肉厂已成为眉山市规模最大的牛肉食品厂。
53
安岳周礼粉条
▲图据果城网
周礼粉条，四川省资阳市安岳县周礼镇特产。以优质红薯为原料，经流水线生产工艺精制而成，银白透明、丝条匀称、口感Q滑、回锅不烂、便贮耐煮，还成为中国国家地理标志保护产品。
54
安岳普州坛子肉
▲图据安岳旅游
资阳市安岳坛子肉的历史可以追溯到西汉时期，在当时，为防止食物腐烂，古代安岳人便巧妙地将各种干菜和猪肉，拌以植物香料，以一层干菜，一层烙制后的猪肉铺入土坛中，数月之后，逐渐形成风味独特、醇香可口、营养丰富的坛子肉，这便是安岳坛子肉的由来。
55
乐至仙荷藕粉
▲图据资阳观察
晶莹剔透、丝丝相连、味道清醇、口齿留香……史载，从北宋起，资阳乐至就已开始制作藕粉，并提炼出了洗、磨、滤、晒，层层精致的工序，所出藕粉声名远播，成为贡品。如今，乐至仙荷藕粉已形成产供销“一条龙”，成为当地群众脱贫致富的重要产业。
56
甘孜水淘糌粑
▲图据稻城亚丁景区
糌粑，就是青稞炒熟后磨成的面。水淘糌粑为甘孜特产，历史悠久，它以选料好、加工细、香美可口而闻名于康巴。年，水淘糌粑制作技艺纳入非物质文化遗产。吃糌粑可是一项技术活，碗里放酥油，添上炒面，用手搅拌。待炒面、茶水和酥油拌匀，能用手捏成团，就可以进食了。
57
会理绿水镇松坪手工饵块
▲图据会理县文化馆
凉山会理人吃饵块的饮食习惯，从元代开始一直沿袭至今。制作饵块需要选用本地大白谷米，浸泡12小时后蒸至半熟，然后冷却，洒水和匀，再入甄子蒸熟后用木杵冲融，然后揉成长方体块状，冷却后即成饵块。松坪饵块入锅不浓汤，可切成丝做成肉丝饵块、氽肉饵块；切成块、条、片可做成攥碗饵块、烧饵块等。
四川美食品类多样
四川美食文化博大精深
你家乡的美食上榜了吗？
你还知道哪些乡味美食？
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文案、编辑/官莉
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